IL RISTORANTE
Cucina tradizionale italiana
Lavoramo con il cuore
Seguiamo le ricette della cucina classica italiana ma scommettiamo anche sulla sua evoluzione in positivo. Tutti i nostri piatti sono realizzati interamente da noi, la pasta fresca è fatta a mano nel nostro laboratorio così come la pizza, che segue il canone dell'eccellenza napoletana.
IL RISTORANTE
Cucina tradizionale italiana
Lavoramo con il cuore
Seguiamo le ricette della cucina classica italiana ma scommettiamo anche sulla sua evoluzione in positivo. Tutti i nostri piatti sono realizzati interamente da noi, la pasta fresca è fatta a mano nel nostro laboratorio così come la pizza, che segue il canone dell'eccellenza napoletana.
LABORATORIO DI PASTA FRESCA
Pasta fresca facciamo noi
In Maccheroni Alfalfa abbiamo il nostro laboratorio di pasta fresca, dove produciamo la pasta a mano e quotidianamente, usando 8 uova per chilogrammo di tenera farina di grano proveniente dall'Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi e Girasoli al baccalà.
LABORATORIO DI PASTA FRESCA
Pasta fresca facciamo noi
In Maccheroni Alfalfa abbiamo il nostro laboratorio di pasta fresca, dove produciamo la pasta a mano e quotidianamente, usando 8 uova per chilogrammo di tenera farina di grano proveniente dall'Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi e Girasoli al baccalà.
LABORATORIO DI PASTA FRESCA
Pasta fresca facciamo noi
In Maccheroni Alfalfa abbiamo il nostro laboratorio di pasta fresca, dove produciamo la pasta a mano e quotidianamente, usando 8 uova per chilogrammo di tenera farina di grano proveniente dall'Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi e Girasoli al baccalà.
PIZZA NAPOLETANA DI ECCELLENZA
Le nostre pizze con mamma lievito
Seguendo il canone della tradizione della pizza napoletana abbiamo optato per una ricetta che si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell'impasto. Prepariamo la pizza da una preferenza chiamata "biga", una pasta madre solida con fermentazione alcolica che favorisce l'estensibilità del glutine.
Il risultato è una pizza che si distingue per la sua leggerezza e idratazione, in cui l'86% dell'impasto è l'acqua
PIZZA NAPOLETANA DI ECCELLENZA
Le nostre pizze con mamma lievito
Seguendo il canone della tradizione della pizza napoletana abbiamo optato per una ricetta che si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell'impasto. Prepariamo la pizza da una preferenza chiamata "biga", una pasta madre solida con fermentazione alcolica che favorisce l'estensibilità del glutine.
Il risultato è una pizza che si distingue per la sua leggerezza e idratazione, in cui l'86% dell'impasto è l'acqua.
La pizza napoletana evoluta
Ci sono tre aspetti chiave della nostra ricetta: la preferenza per la pasta madre conosciuta come "biga", l'elevata idratazione dell'impasto finale, composta da 86% di acqua e la temperatura di cottura della pizza.
