IL RISTORANTE
Cucina tradizionale italiana
Lavoramo con il cuore
Seguiamo le ricette della cucina classica italiana ma scommettiamo anche sulla sua evoluzione in positivo. Tutti i nostri piatti sono realizzati interamente da noi, la pasta fresca è fatta a mano nel nostro laboratorio così come la pizza, che segue il canone dell'eccellenza napoletana.
IL RISTORANTE
Cucina tradizionale italiana
Lavoramo con il cuore
Seguiamo le ricette della cucina classica italiana ma scommettiamo anche sulla sua evoluzione in positivo. Tutti i nostri piatti sono realizzati interamente da noi, la pasta fresca è fatta a mano nel nostro laboratorio così come la pizza, che segue il canone dell'eccellenza napoletana.
LABORATORIO DI PASTA FRESCA
Pasta fresca facciamo noi
In Maccheroni Alfalfa abbiamo il nostro laboratorio di pasta fresca, dove produciamo la pasta a mano e quotidianamente, usando 8 uova per chilogrammo di tenera farina di grano proveniente dall'Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi e Girasoli al baccalà.
LABORATORIO DI PASTA FRESCA
Pasta fresca facciamo noi
In Maccheroni Alfalfa abbiamo il nostro laboratorio di pasta fresca, dove produciamo la pasta a mano e quotidianamente, usando 8 uova per chilogrammo di tenera farina di grano proveniente dall'Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi e Girasoli al baccalà.
LABORATORIO DI PASTA FRESCA
Pasta fresca facciamo noi
In Maccheroni Alfalfa abbiamo il nostro laboratorio di pasta fresca, dove produciamo la pasta a mano e quotidianamente, usando 8 uova per chilogrammo di tenera farina di grano proveniente dall'Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi e Girasoli al baccalà.
PIZZA NAPOLETANA DI ECCELLENZA
Le nostre pizze con mamma lievito
Seguendo il canone della tradizione della pizza Napoletana abbiamo optato per una ricetta che si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell'impasto.
Il "biga" è la preferenza della pasta madre utilizzata per migliorare le qualità organolettiche del pane. È una pasta madre solida e consiste in una miscela di acqua, farina e lievito.
L'idratazione dell'impasto finale della nostra pizza è uno degli aspetti chiave, per ogni chilogrammo di farina c'è un 86% di acqua. Grazie all'elevata percentuale di acqua, si ottiene una massa molto idratata e digeribile.
PIZZA NAPOLETANA DI ECCELLENZA
Le nostre pizze con mamma lievito
Seguendo il canone della tradizione della pizza Napoletana abbiamo optato per una ricetta che si evolve positivamente per migliorare la digeribilità dell'impasto.
Il "biga" è la preferenza della pasta madre utilizzata per migliorare le qualità organolettiche del pane. È una pasta madre solida e consiste in una miscela di acqua, farina e lievito.
L'idratazione dell'impasto finale della nostra pizza è uno degli aspetti chiave, per ogni chilogrammo di farina c'è un 86% di acqua. Grazie all'elevata percentuale di acqua, si ottiene una massa molto idratata e digeribile.
