EL RESTAURANTE

Cucina tradizionale italiana
Lavoramo con il cuore

Seguimos las recetas de la cocina clásica italiana pero también apostamos por su evolución en positivo. Todos nuestros platos son íntegramente elaborados por nosotros, la pasta fresca se hace a mano en nuestro laboratorio al igual que la pizza, que sigue el canon de la eccellenza napoletana.

OSPITALITA ITALIANA logo (1)
LOGO PIZZA NAPOLETANA

EL RESTAURANTE

Cucina tradizionale italiana
Lavoramo con il cuore

Seguimos las recetas de la cocina clásica italiana pero también apostamos por su evolución en positivo. Todos nuestros platos son íntegramente elaborados por nosotros, la pasta fresca se hace a mano en nuestro laboratorio al igual que la pizza, que sigue el canon de la eccellenza napoletana.

LOGO ospitalita
LOGO PIZZA NAPOLETANA
Reproducir vídeo

LABORATORIO PASTA FRESCA

La pasta fresca la facciamo noi

En Maccheroni Alfalfa tenemos nuestro propio laboratorio de pasta fresca, donde hacemos la pasta a mano y a diario, utilizando 8 huevos por cada kilogramo de harina de trigo tierno procedente de Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi y Girasoli al baccalà. 

LABORATORIO PASTA FRESCA

La pasta fresca la facciamo noi

En Maccheroni Alfalfa tenemos nuestro propio laboratorio de pasta fresca, donde hacemos la pasta a mano y a diario, utilizando 8 huevos por cada kilogramo de harina de trigo tierno procedente de Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi y Girasoli al baccalà. 

LABORATORIO PASTA FRESCA

La pasta fresca la facciamo noi

En Maccheroni Alfalfa tenemos nuestro propio laboratorio de pasta fresca, donde hacemos la pasta a mano y a diario, utilizando 8 huevos por cada kilogramo de harina de trigo tierno procedente de Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi y Girasoli al baccalà. 

LOGO-PIZZA-NAPOLETANA-1.png

ECCELLENZA PIZZA NAPOLETANA

Le nostre pizze con lievito madre

Siguiendo el canon de la tradición de la pizza napoletana hemos apostado por una receta que evoluciona en positivo para mejorar la digestibilidad de la masa. Preparamos la pizza a partir de un prefermento llamado “biga”, una masa madre sólida con fermentación alcohólica que favorece la extensibilidad del gluten.

El resultado es una pizza que destaca por su ligereza y por su hidratación, en la que el 86% de la masa es agua

ECCELLENZA PIZZA NAPOLETANA

Le nostre pizze con lievito madre

Siguiendo el canon de la tradición de la pizza napoletana hemos apostado por una receta que evoluciona en positivo para mejorar la digestibilidad de la masa. Preparamos la pizza a partir de un prefermento llamado “biga”, una masa madre sólida con fermentación alcohólica que favorece la extensibilidad del gluten.

El resultado es una pizza que destaca por su ligereza y por su hidratación, en la que el 86% de la masa es agua.

La pizza napoletana evolucionada

Hay tres aspectos clave en nuestra receta: el prefermento de masa madre conocido como “biga”, la alta hidratación de la masa final, compuesta por un 86% de agua y la temperatura de cocción de la pizza.