EL RESTAURANTE

Cucina tradizionale italiana
Lavoramo con il cuore

Seguimos las recetas de la cocina clásica italiana pero también apostamos por su evolución en positivo. Todos nuestros platos son íntegramente elaborados por nosotros, la pasta fresca se hace a mano en nuestro laboratorio al igual que la pizza, que sigue el canon de la eccellenza napoletana.

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Lavoramo con il cuore

Seguimos las recetas de la cocina clásica italiana pero también apostamos por su evolución en positivo. Todos nuestros platos son íntegramente elaborados por nosotros, la pasta fresca se hace a mano en nuestro laboratorio al igual que la pizza, que sigue el canon de la eccellenza napoletana.

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Seguimos las recetas de la cocina clásica italiana pero también apostamos por su evolución en positivo. Todos nuestros platos son íntegramente elaborados por nosotros, la pasta fresca se hace a mano en nuestro laboratorio al igual que la pizza, que sigue el canon de la eccellenza napoletana.

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LABORATORIO PASTA FRESCA

La pasta fresca la facciamo noi

En Maccheroni Alfalfa tenemos nuestro propio laboratorio de pasta fresca, donde hacemos la pasta a mano y a diario, utilizando 8 huevos por cada kilogramo de harina de trigo tierno procedente de Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi y Girasoli al baccalà. 

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La pasta fresca la facciamo noi

En Maccheroni Alfalfa tenemos nuestro propio laboratorio de pasta fresca, donde hacemos la pasta a mano y a diario, utilizando 8 huevos por cada kilogramo de harina de trigo tierno procedente de Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi y Girasoli al baccalà. 

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La pasta fresca la facciamo noi

En Maccheroni Alfalfa tenemos nuestro propio laboratorio de pasta fresca, donde hacemos la pasta a mano y a diario, utilizando 8 huevos por cada kilogramo de harina de trigo tierno procedente de Italia. Tagliatelle, Raviolini freschi di ricotta, parmigiano e mortadella, Gnocchi di patati fatti a mano, Maccheroni Freschi y Girasoli al baccalà. 

ECCELLENZA PIZZA NAPOLETANA

Le nostre pizze con lievito madre

Siguiendo el canon de la tradición de la pizza napoletana hemos apostado por una receta que evoluciona en positivo para mejorar la digestibilidad de la masa.

La “biga”, es el prefermento de masa madre se utiliza para potenciar las cualidades organolépticas del pan. Es una masa madre firme y se compone de una mezcla de agua, harina y levadura.

La hidratación de la masa final de nuestra pizza es uno de los aspectos clave, por cada kilogramo de harina hay un 86% de agua. Gracias a la alta proporción de agua se consigue una masa muy hidratada y digerible.

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Le nostre pizze con lievito madre

Siguiendo el canon de la tradición de la pizza napoletana hemos apostado por una receta que evoluciona en positivo para mejorar la digestibilidad de la masa.

La “biga”, es el prefermento de masa madre se utiliza para potenciar las cualidades organolépticas del pan. Es una masa madre firme y se compone de una mezcla de agua, harina y levadura.

La hidratación de la masa final de nuestra pizza es uno de los aspectos clave, por cada kilogramo de harina hay un 86% de agua. Gracias a la alta proporción de agua se consigue una masa muy hidratada y digerible.

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